料理をもっと美味しくする秘密兵器！

発酵過程で各種の酵素が分泌され、澱粉、タンパク質、脂肪を効率的に分解し、食べ物を調理するとき、塩とグルタミン酸ナトリウムに取り代わって、食べ物の旨味と豊富な食感を表せ、天然栄養の調味料です。友たちからのフードバックで、塩麹は料理初心者の救世主だと、そして私たちは料理の秘密兵器だと言いました。塩麹は日本の伝統調味料です。料理の塩グルタミン酸ナトリウムなどの加工調味料の代わりに食べ物の旨味を高め、食感を豊でまろやかにできます。塩麹の塩味は高級で上品な塩味です。一番簡単な使い方は塩の代わりにそのまま料理の調味料として使うことです。もし、普段は塩を一スプーンで使うなら、最初は二スプーンの塩麹からお試しください。

酵素が豊かに含めているので、日本の伝統で肉を漬ける時によく使われ、そうすると肉をやわらかくできます。塩麹を肉の表面にかけ、15分くらい置いてから調理ができます。下拵えが面倒な鶏胸肉や牛肉もとてもいい効果がします。玉焼きを作る前に卵液に塩麹を加えて混ぜると、風味を増やすことだけでなく、卵焼きをもっと柔らかくできます。塩麹は食材の刺激的な食感を柔らかく、口に合えるようにできるので、酢やワイン、苦いコーヒーにも入れれます。それに、少しだけ入れてもすごい効果があります。ホットココアやヨーグルトに入れたら、旨味のおかけて食感がもっとまろやかにできます。料理の食材が衝突したり、お互いに合えない時に塩麹を一スプーン使えば、食材の異なる味を融合し、料理をより美味しくできます。

栄養が豊かで、時間と共にこたなる風味がします。

味噌と塩麹の生菌の活性を維持するため、一貫した風味を維持するのに滅菌をしなく、みんなに豊かなプロバイオティクスを食べさせます。だからこそ、室温で保存されてる味噌の生菌は発酵し続き、時間とともに異なる風味がします。最初は米麹の発酵から甘みを出し、次に海塩の発酵とともにまろやかな味がして、それからゆっくりと大豆の発酵で濃い味が出て来て、味噌の最も自然な味を味わいましょう。いろんな発酵過程で、米、大豆、海塩などの簡単な食材は、天然発酵によってもっと美味しく、そしてもっと栄養価値の多くなります。各段階の発酵食材はそれぞれの適しい料理があります、食べ物と混ぜ、つけ、焼いてから食べることや、味噌汁を作ることができます。